家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

長鰭金槍魚可以用來做生魚片。

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。