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問答題

【簡答題】簡述西餐基礎(chǔ)湯的制作要求？

答案：

1、選料精致
2、冷水下鍋一次性加足
3、控制火候
4、水與原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。

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答案：達到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。

【簡答題】解凍有哪些方法？

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