國外把桂皮稱為“西桂”。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。

一般來說，朗姆酒主要用于西點的調(diào)味。