問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)述影響味覺(jué)的因素有哪些？

答案： （一） 濃度：
呈味物質(zhì)的濃度越高，味感越強(qiáng)，反之，則弱，只有在最適濃度，味覺(jué)才能獲得美好的感覺(jué)；不...
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答案： （一）西餐制湯的原料：
1、 動(dòng)物性原料：牛肉、雞肉、雞骨、魚(yú)骨等，不使用腥膻味重的；
2...
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【論述題】簡(jiǎn)述制作零點(diǎn)菜單的注意事項(xiàng)
答案： 1.由于零點(diǎn)菜單多為固定菜單，因此在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)菜品基本保持不變，有利于降低成本和實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理，但是未滿足顧客需求，應(yīng)設(shè)置不...
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