問(wèn)答題論述熱傳遞的種類和方式。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響味覺(jué)的因素有哪些？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述基礎(chǔ)湯的制湯原料，基礎(chǔ)湯的種類及制作要求。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述制作零點(diǎn)菜單的注意事項(xiàng)
4.問(wèn)答題論述冷菜制作的注意事項(xiàng)
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜單的制作和定價(jià)原則
最新試題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
題型：判斷題
黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
題型：判斷題
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
題型：判斷題
茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開(kāi)胃酒。
題型：判斷題
西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來(lái)做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
題型：判斷題
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
題型：判斷題
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題