單項(xiàng)選擇題明酥按切制刀法的不同又可分為（）和圓酥。
A.層酥
B.長(zhǎng)酥
C.直酥
D.暗酥
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1.單項(xiàng)選擇題油酥面制品皮種類有，明和（）暗酥等。
A.直酥
B.圓酥
C.半暗酥
D.疊酥
2.單項(xiàng)選擇題一次只能做出一個(gè)劑子的開酥方法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
3.單項(xiàng)選擇題小包酥的特點(diǎn)是（）效率低，但起酥較勻，成品精細(xì)，適宜做高檔宴會(huì)點(diǎn)心。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
4.單項(xiàng)選擇題大包的特點(diǎn)是（）效率高、適合大批量生產(chǎn)，但皮不易起均勻。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
5.單項(xiàng)選擇題一次操制數(shù)量較大的面坯，這種先包，后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題