單項(xiàng)選擇題制作貼餅子的生壞時(shí)要（）才能使成品表面光滑無(wú)指痕。
A.手指并視
B.手指分開(kāi)
C.反復(fù)揉搓
D.用手掌
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1.單項(xiàng)選擇題團(tuán)狀小米面坯主要適用（）、貼、捏等方法成型。
A.搟
B.包
C.疊
D.抻
2.單項(xiàng)選擇題小米一金米具有色金黃、粒小。油性（）含糖量高。質(zhì)軟味香的特點(diǎn)。
A.小
B.大
C.少
D.多
3.單項(xiàng)選擇題玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。
A.糯性
B.白色
C.黃色
D.雜色
4.單項(xiàng)選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類(lèi)。
A.軟粒
B.硬粒
C.小粒
D.大粒
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否則面坯上勁滲油。
A.提和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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