根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

影響細胞的保水力的因子有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。