在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。