制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）