制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。