罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長期貯藏。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。