蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）