在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）