罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）