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名詞解釋
揮發(fā)性油
答案:
果蔬特有的芳香是由其所含的多種芳香物質(zhì)所致,此類物質(zhì)大多為油狀揮發(fā)性物質(zhì),故又稱揮發(fā)性油。
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名詞解釋
鮮切果蔬
答案:
又稱最少加工果蔬,切割果蔬,最少加工冷藏果蔬等。即新鮮果蔬原料經(jīng)過(guò)清洗、去皮、修整、包裝而成的即食或即用果蔬制品,通常所...
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名詞解釋
凍結(jié)溫度曲線
答案:
食品在凍結(jié)過(guò)程中,溫度逐步下降,表示食品溫度與凍結(jié)時(shí)間關(guān)系的曲線,稱之為“凍結(jié)溫度曲線”。
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