氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）