食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。