對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。