在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。