原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。