蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）