蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。