單項選擇題絞肉機主要用于肉類原料（）之用。
A.絞攬
B.拌餡
C.調餡
D.制餡
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1.單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.模具
C.裱花
2.單項選擇題食品污染的途徑不包括（）。
A.烹調加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集
3.單項選擇題熟面團在蒸制前必須先（），否則糕粉結團不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
4.單項選擇題飯皮面坯的口感特征時（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
5.單項選擇題面點中使用米粉，按原料可分為，秈米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四類。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合