蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

大多數果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響細胞的保水力的因子有（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

有機酸是果蔬酸味的主要物質，主要有哪三種？（）