果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。