在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。