在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）