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答案：

指動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比。

答案：蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，指動(dòng)物利用的氮占吸收的氮的百分比。BV值愈高說(shuō)明蛋白質(zhì)的質(zhì)量愈好。