金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。