單項選擇題“烤魚青蛤汁”的英文菜肴名稱是（）。
A.roast fish with clam sauce
B.roast fish with herb sauce
C.roast spring chicken with rosemary sauce
D.roast spring chicken with grape sauce
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1.單項選擇題圓形裝盤常常把沙拉堆碼成（）。
A.扁圓形
B.橢圓形
C.菱形
D.丘狀
2.單項選擇題制作清湯是利用了（）的原理。
A.蛋白質(zhì)熱致變性
B.蛋白質(zhì)水化作用
C.蛋白質(zhì)膠凝作用
D.蛋白質(zhì)明膠凝結(jié)
3.判斷題Sauce Boat譯為中文是少司鍋。
4.判斷題工作接地的電阻一般小于8Ω。
5.判斷題制作小牛肉火腿批要分兩次澆上膠凍汁。