單項(xiàng)選擇題制作培根燜芹菜時(shí)，應(yīng)用下列哪種湯汁燜制芹菜（）
A.布朗基礎(chǔ)湯
B.白色基礎(chǔ)湯
C.蔬菜基礎(chǔ)湯
D.番茄基礎(chǔ)湯
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1.單項(xiàng)選擇題“seafood skewer”的意思是（）
A.海鮮批
B.海鮮串
C.蔬菜批
D.燴海鮮
2.單項(xiàng)選擇題制作牛扒牡蠣汁要在牛扒上撒上鹽、胡椒粉，（）
A.抹均備用
B.再抹上芥末醬
C.再淋上白蘭地
D.再抹上沙拉油
3.單項(xiàng)選擇題制作培根燜芹菜時(shí)，應(yīng)將芹菜撕去筋，取其嫩莖部，切成（）長(zhǎng)的段。
A.1～2厘米
B.2～3厘米
C.5～6厘米
D.8～9厘米
4.單項(xiàng)選擇題“mix skewer”的意思是（）
A.雜肉串
B.煎肉餅
C.雜肉盤
D.燴牛舌
5.單項(xiàng)選擇題制作培根燜芹菜時(shí)，應(yīng)用下列哪種酒調(diào)味（）
A.白蘭地
B.干紅葡萄酒
C.干白葡萄酒
D.香檳酒
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羊馬鞍是沒有肋骨的。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
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