單項(xiàng)選擇題未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙堿


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1.單項(xiàng)選擇題制作培根燜芹菜時(shí)，應(yīng)用下列哪種湯汁燜制芹菜（）

A.布朗基礎(chǔ)湯
B.白色基礎(chǔ)湯
C.蔬菜基礎(chǔ)湯
D.番茄基礎(chǔ)湯

2.單項(xiàng)選擇題“seafood skewer”的意思是（）

A.海鮮批
B.海鮮串
C.蔬菜批
D.燴海鮮

3.單項(xiàng)選擇題制作牛扒牡蠣汁要在牛扒上撒上鹽、胡椒粉，（）

A.抹均備用
B.再抹上芥末醬
C.再淋上白蘭地
D.再抹上沙拉油

4.單項(xiàng)選擇題制作培根燜芹菜時(shí)，應(yīng)將芹菜撕去筋，取其嫩莖部，切成（）長(zhǎng)的段。

A.1～2厘米
B.2～3厘米
C.5～6厘米
D.8～9厘米

5.單項(xiàng)選擇題“mix skewer”的意思是（）

A.雜肉串
B.煎肉餅
C.雜肉盤(pán)
D.燴牛舌