單項(xiàng)選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、（），放上酒、布朗少司煮濃。
A.牡蠣丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香
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1.單項(xiàng)選擇題挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀魚等。
A.熟蟹肉
B.培根
C.金槍魚
D.熟蛋黃
2.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
3.單項(xiàng)選擇題制作黃油米飯的主要原料是長粒大米、黃油、（）、番茄、蕃芫荽末等。
A.黑橄欖
B.碎花生米
C.酸黃瓜
D.酸豆
4.單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。
A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售
5.單項(xiàng)選擇題“cold borscht”的意思是（）
A.冷牡蠣湯
B.凍水果汁
C.冷紅菜頭湯
D.凍蔬菜汁
最新試題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項(xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項(xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題