單項(xiàng)選擇題挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀魚等。
A.熟蟹肉
B.培根
C.金槍魚
D.熟蛋黃
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1.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
2.單項(xiàng)選擇題制作黃油米飯的主要原料是長粒大米、黃油、（）、番茄、蕃芫荽末等。
A.黑橄欖
B.碎花生米
C.酸黃瓜
D.酸豆
3.單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。
A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售
4.單項(xiàng)選擇題“cold borscht”的意思是（）
A.冷牡蠣湯
B.凍水果汁
C.冷紅菜頭湯
D.凍蔬菜汁
5.單項(xiàng)選擇題羊馬鞍主要是由（）及兩側(cè)的脊肉和里脊肉構(gòu)成。
A.脊骨
B.肋骨
C.脊骨和肋骨
D.鎖骨
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關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項(xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項(xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題