將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。