單項(xiàng)選擇題河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有（）

A.血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B.腸管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D.鰓部、眼睛、卵巢、血液


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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒帶骨牛扒時(shí)用的調(diào)料有（）

A.迷迭香
B.波爾圖酒
C.奶油
D.香檳酒

2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒帶骨牛扒時(shí)用的原料有（）

A.牛基礎(chǔ)湯
B.波爾圖酒
C.奶油少司
D.布朗少司

3.單項(xiàng)選擇題制作煎玉米餅時(shí)，應(yīng)用（）將其煎至兩面金黃、成熟。

A.黃油
B.奶油
C.植物油
D.烤油

4.單項(xiàng)選擇題無骨豬排是由去骨的（）加工制成的。

A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉

5.單項(xiàng)選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、牡蠣丁炒香，放上酒、布朗少司煮濃（）

A.把其中2/3打成汁
B.把其中1/2打成汁
C.再打成汁
D.澆在牛扒上即好