配菜應注意菜肴顏色的搭配。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

法國汁是微甜的。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。