背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。