單項(xiàng)選擇題畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
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1.單項(xiàng)選擇題以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）
A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法
2.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、（）等。
A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法
3.單項(xiàng)選擇題炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
4.單項(xiàng)選擇題常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）
A.損耗率法
B.凈料率法
C.量本利綜合分析法
D.系數(shù)定價(jià)法
5.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是（）與生霉。
A.工業(yè)“三廢”污染
B.昆蟲污染
C.化學(xué)性污染
D.微生物污染
最新試題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項(xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動作。
題型：單項(xiàng)選擇題