以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。