蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。