兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。