判斷題水產(chǎn)品的水分在烹調(diào)中的損失率可達(dá)到10%～35%。
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2.判斷題幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。
3.判斷題成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
4.判斷題堵塞鮮蛋殼上的氣孔有利于鮮蛋的保存。
5.判斷題肉湯中含氮的浸出物越多，味道越差。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
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