咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

背開出骨時運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。