魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產于俄羅斯的小鱘魚。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調味。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調味料等攪拌混合而成。

制作完的肉卷可保持（）天。

以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

背開出骨時運刀應做到（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。

關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。