魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。