蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。

俄羅斯菜肴的特點是（）。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調味。