單項選擇題下列是微波爐加熱的是（）
A.菜肴外焦里嫩
B.菜肴成品率高
C.菜肴色澤金黃
D.菜肴營養(yǎng)損失大
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1.單項選擇題制作法式炸土豆條時，應先用（）左右的油溫將土豆條炸至變軟并輕微上色。
A.80℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
2.單項選擇題下列哪種禽類的初步加工宜采用“小開”的開膛方法（）
A.火雞
B.鵝
C.鴨子
D.鴿子
3.單項選擇題沙拉是英文salads的譯音，是泛指（）
A.開胃菜
B.涼拌菜
C.冷頭盆
D.冷菜
4.單項選擇題蒸汽爐的爐溫應高于（）
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
5.單項選擇題（）屬于冷少司。
A.韃靼少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.咖喱少司
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