單項選擇題制作基礎(chǔ)湯時，湯中的（）應(yīng)及時取出，否則會影響基礎(chǔ)湯的色澤和香味。

A.香料包
B.浮沫
C.沉淀物
D.蔬菜香料


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1.單項選擇題下列哪種原來不是制作布朗基礎(chǔ)湯的原料（）

A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.鹽

2.單項選擇題在制作馬乃司時的主要原料是（）和沙拉油。

A.熟蛋黃
B.生蛋黃
C.熟蛋清
D.生蛋清

3.單項選擇題銷售價格的基礎(chǔ)值是（）

A.利潤
B.毛利
C.費用
D.成本

4.單項選擇題沸水加工法適宜加工下列哪種原料（）

A.牛骨
B.大塊土豆
C.蕃茄
D.帶骨牛排

5.單項選擇題冷藏設(shè)備一般最低溫度可達零下（）左右。

A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃