單項選擇題

制作基礎湯時，湯中的（）應及時取出，否則會影響基礎湯的色澤和香味。

A.香料包
B.浮沫
C.沉淀物
D.蔬菜香料

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單項選擇題

下列哪種原來不是制作布朗基礎湯的原料（）

A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.鹽

單項選擇題

在制作馬乃司時的主要原料是（）和沙拉油。

A.熟蛋黃
B.生蛋黃
C.熟蛋清
D.生蛋清