單項選擇題Steam的中文意思是（）
A.蒸
B.溫煮
C.沸煮
D.燜
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1.單項選擇題制作基礎(chǔ)湯時，湯中的（）應(yīng)及時取出，否則會影響基礎(chǔ)湯的色澤和香味。
A.香料包
B.浮沫
C.沉淀物
D.蔬菜香料
2.單項選擇題下列哪種原來不是制作布朗基礎(chǔ)湯的原料（）
A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.鹽
3.單項選擇題在制作馬乃司時的主要原料是（）和沙拉油。
A.熟蛋黃
B.生蛋黃
C.熟蛋清
D.生蛋清
4.單項選擇題銷售價格的基礎(chǔ)值是（）
A.利潤
B.毛利
C.費用
D.成本
5.單項選擇題沸水加工法適宜加工下列哪種原料（）
A.牛骨
B.大塊土豆
C.蕃茄
D.帶骨牛排
最新試題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題